揮發(fā)性鹽基氮是什么指標(biāo)？

揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在*敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。

反應(yīng)食品的什么品質(zhì)？

揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度重要的理化指標(biāo)，也是肉品檢驗(yàn)的須測(cè)項(xiàng)目。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品*敗變質(zhì)之間有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系，它是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，特別是對(duì)于鮮肉和肉制品。

揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的危害？

此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪-氨酸，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大受影響。揮發(fā)性鹽基氮對(duì)人體并沒有直接的危害，但揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食物存在*敗變質(zhì)的問題。除一些揮發(fā)性鹽基氮允許量比較大的食品外，一些正常情況下不該有這么多揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品，如果大量食用，有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。所以山東云唐對(duì)于現(xiàn)在的市場(chǎng)情況專業(yè)研發(fā)出一款檢測(cè)肉類水產(chǎn)品中的揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的含量，也就是檢測(cè)肉中的新鮮度，這款設(shè)備叫——YT-GA24K食品中揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)儀。

【云唐】食品中揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)儀可快速檢測(cè)病害肉、組胺、揮發(fā)性鹽基氮，為集成一體化食品安全快速檢測(cè)分析設(shè)備，廣泛應(yīng)用于市場(chǎng)監(jiān)管局、食品肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、衛(wèi)生部門、學(xué)校食堂、農(nóng)業(yè)部門、養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、檢驗(yàn)檢疫部門等單位使用。